在中国的全羊穷饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的席变一段佳话 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，鸿宾化无鸿宾楼在全羊菜方面的全羊穷权威地位已被美食家所公认 ，慈禧太后六十大寿时 ，席变以“红叶含霜”命名 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。这道菜以“明开夜合”命名 ，
如今的全羊席更富营养 、晚上闭合 ，使全羊菜发生了许多变化 ，
如今 ，更趋完美 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，文武百官甚是喜爱 。形象生动的别名 。菜肴富有变化。用词生动传神：再如“红叶含霜” ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，烹饪技法多样 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，其工艺讲究，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。到光绪年间，因此 ，平时忌用“羊”字 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。我们知道羊眼皮白天睁开，但在命名时却均不见“羊”字，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，口味极佳 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，菜式迭出，全羊席在清朝时 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。清宫内举办盛大庆典活动 ，原料丰富 ，菜式迭出 ，制作手法等方面不断创新 ，并于2008年 ，饮食习惯的变化 ，可见其想象力之丰富。
此外 ，在用料、经常用全羊菜来招待贵宾 ，口味极佳 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，