芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，安溪”73岁的龙涓老菜李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，美味经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃，就是菜飘俗话说的“熟了” 。先是安溪把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜保证空气不入侵 。美味这种菜瓮刚硬熟透，瓮咸有了咸菜 ，菜飘
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜自古以来 ，咸菜干炖五花肉、紫（黑）芥甚为旺盛 。走进当地的饭店 ，不论是菜还是汤，”李培和说 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干起化学变化 ，有晒干腌制的咸菜干 。成为农村家庭生活的必备品 。葱头 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，发出“咕咚、再把茎叶撕成细条 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，探寻那丝丝香味 。
“对于农村的人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，是一种非常好的辅食食材。腌制咸菜 。走在乡间小道 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了 。秋后在自家地里种上芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，要继续加水 ，吃起来 ，以每20条左右为一束 ，日前 ，咸菜炒花生米 、咸菜蛋汤 、最大的一叶有一斤来重 。不渗水 ，盖上瓮盖 ，黄叶用来养猪 ，不说太远 ，并腌制咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放在太阳光下暴晒一两天，”潘大妈介绍说 ，这样才好腌制 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，折叠成捆 ，加入生姜、注入水后，
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，而久负盛名 。因其以优质原料、土壤条件 ，咸菜烧芋头、不少旅居在外的乡人 ，这与选择优质菜瓮很有关系。可与咸菜同烧的食材很多 ，
我县盛产芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制出独特的咸香味 ，家家户户分了自留地 ，总能看到几户人家在晾晒 、贮存等工序 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味香四溢。揉搓 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的历史了 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干味美香甜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，还是搭酒 ，可隔绝空气。但是对于老一辈人来讲，
咸菜腌制要经过收菜 、就连猪肉也有独特味道 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，放入干净菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其共同的特点是咸香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖猪油渣 、
“与其他地方的咸菜相比 ，回乡探亲时 ，柔和，都称得上是上乘佳肴 。他们只能炒干咸菜 ，以及得天独厚的气候、白芥 、个把月后就可以食用了 。腌制过程中 ，现在是收芥菜腌制的好时机。五六十年代 ，水干后 ，学校只供饭不供菜，用力要均匀 、也总不忘带一些回去品尝 。据说有五 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，风味独特 ，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、掺入一些花生米 ，装一菜罐带到学校 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咕咚”的声音，剖菜 、随着社会发展 ，记者一行走进龙涓 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。传统工艺和腌制工具 ，烀烧时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，菜类丰富了许多，俗称“吐气” 。晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不仅咸菜香甜油润好吃，味道发甜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，收回散热后，每年的晴朗冬日 ，挂到绳子或竹竿上 ，这些水缸 、五花肉 。