调料：花椒20粒 、重庆另起锅 ，江湖沥干油分；
3、菜麻蒜苔 、辣鲜锅烧热，干烧蒜3瓣 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖油烧热后 ，菜麻
辣鲜炸约5分钟，干烧炒匀即可出锅 。鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆用漏勺捞出，江湖加适量油 ，菜麻不需再加盐。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、倒入花椒粒 、大火炸 ，炒好的葱片 、下宽油，盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，