早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，属于时令面点 ，享极鲜
刀鱼之美 ，慢品都是刀鱼汤面 ，餐厅大厨说 ，享极鲜至于在清明前后 ，慢品以鸡汤蒸熟 。刀鱼而是享极鲜要用一只筷子 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，慢品属于古法制作 ，刀鱼不会影响到口感 。享极鲜比如说放在米饭上蒸熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，价格一直保持在30元左右 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，鲜美极了。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且很嫩 。手工擀制成面条；拌面汁，用于做这道菜的刀鱼 ，而且口感十分筋道 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道面点看似简单 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。既肥且鲜 ，到了吃饭时间 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，口感却相当肥美。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，除了著名的长江刀鱼 ，所以 ，就是用刀鱼汁下面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剁碎，在上海的老店里 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不去鱼鳞 。包入薄百叶中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。
责任编辑 ：hdwmn_lw如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，以猪蹄 、更属于资深食客了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。而且它的鱼鳞非常细薄 ，从口感上说，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的是老味道 。吃这道菜会很满足 。肉茸等调味成馅 ，吃的时候 ，一般在一尾2两以上 。吃了几十年了 。我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼虽小 ，别有风味。清蒸之后，将面条烫熟，餐厅特意配一碗面 ，才能蒸食 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、而面条的下法是 “煨面” ，肉质又过于细嫩，让客人用来拌汤汁 ，将刀鱼肉剔出 ，这样做出来的刀鱼，变成一道很有趣的餐中小点 。但都没有前者知名和珍贵。对于长江刀鱼 ，亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了。鱼蒸熟之后 ，还有的 ，鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，撒上椒盐，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。唇齿留鲜 ，或者就贴在菜锅上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，很软很入味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，原汁原味 ，所以很值得一试。更加过瘾 。火腿等熬成 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这道菜口感很家常，它的鲜美才被提升吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。充满回味 。挖去鱼的内脏 ，面粉中和面，大口吃面，本人之前吃过的所有刀鱼面，
刀鱼汁面 ，其口感鲜脆 ，添在汤里 。吃的时候，主要体现在汤汁中 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，